冬瓜排骨得炖一个钟头左右啊，等到冬瓜变透明、排骨软烂才够入味。先放排骨焯水去血沫，再和冬瓜一起炖，水开之后转小火慢炖，这样肉才不柴，冬瓜也容易熟透。

为啥得炖这么久呢？因为排骨里的胶原蛋白要慢慢分解才能变软，普通炖法得60分钟以上，要是用高压锅能缩短到20分钟。冬瓜纤维得用热水煮才能软化，数据说普通炖锅得70-90分钟才够，要是加几片姜和料酒，能加速去腥增香。比如有研究说排骨炖1小时胶原蛋白流失最少，这时候肉最嫩，冬瓜也吸饱了肉香。要是时间太短，排骨会硬得咬不动，冬瓜还带着生味。所以得把控好时间，先炖排骨再放冬瓜，收汁再开大火，这样味道才融合得开。