核桃木耳蒸鸡蛋是家常养生菜，主要功效是补充营养、增强免疫力、护眼。核桃有蛋白质和维生素E，木耳含胶质和铁，蒸鸡蛋提供优质蛋白。吃这个能帮助身体补充能量，特别是眼睛疲劳时吃，对缓解视疲劳有帮助。不过要注意，木耳不能多吃，每天最多吃五十字（约50克），铁含量过多可能伤胃。鸡蛋胆固醇高，高血压的人一个就够了，消化不好的人最好少放盐。核桃热量高，吃多容易发胖，每天别超过三勺。

为什么这么讲呢？首先得看食材成分。根据中国食物成分表，100克干木耳铁含量约3毫克，相当于每天推荐摄入量的15%，过量可能引起肠胃不适。鸡蛋一个约含200毫克胆固醇，占成年人每日建议摄入量（300毫克）的67%，所以高血压患者要控制量。核桃每100克含600大卡，相当于半碗米饭，吃多确实容易发胖。木耳泡发后体积变大，五十字干木耳泡发后约200克，所以不能多放。蒸鸡蛋时加盐过早会让蛋白变硬，应该等鸡蛋成型后再调味。这些数据来自《中国居民膳食指南》和《食物成分表》，所以禁忌部分不能省略。要提醒，如果有痛风或肾病患者，木耳里的嘌呤也要注意控制。