盐蛋要放盐一个鸡蛋大概用半茶匙到一茶匙盐太咸会苦太少不入味具体放多少要看鸡蛋大小和腌制时间比如土鸡蛋用半茶匙精盐就能腌出流心蛋黄普通鸡蛋可以多放一茶匙左右腌三天以上才能入味腌的时间越长放盐量可以稍微少一点

因为盐蛋的咸淡和鸡蛋大小、腌制时间、温度湿度都有关系所以不能死磕一个固定量比如《中国烹饪百科》说一个鸡蛋用盐量在3-5克之间换算成茶匙就是半茶匙到一茶匙左右但实际操作中发现土鸡蛋壳薄容易入味所以盐量可以少放普通鸡蛋壳厚需要多放半茶匙腌的时间短的话比如三天就要多放点让盐分渗透蛋黄表面温度高的话比如夏天放盐量可以少一点冬天温度低就要多放一点这样腌出来的蛋黄才会既入味又不发苦而且腌好的盐蛋要放在阴凉通风处保存避免变质所以放盐量要根据实际情况调整比如鸡蛋放盐后如果表面有白霜说明盐量足够了如果没白霜可能要补点盐腌的时间不够的话可以多放两三天再尝咸淡调整盐量这样才科学