花茶泡的时候沉不下去，可能因为吸水膨胀后体积变大了。要是水温不够或者泡的时间太短，茶叶就舒展不开，卡在杯底。比如玫瑰、菊花这些花茶，吸水后像棉花一样鼓起来，如果水温低或者泡三分钟就喝，茶叶就浮不起来。

这是因为花茶的结构和吸水性导致的。当水温低于85℃时，茶叶细胞壁的活性降低，茶多酚和芳香物质溶出率下降。中国茶叶学会大前年的测试数据显示，85℃水温下浸泡5分钟，有效成分溶出率是65%；而75℃水温下同样的时间，溶出率只有42%。花茶吸水后体积膨胀，如果杯底空间不够，茶叶就会卡住。实验发现，500ml杯子泡200g花茶，吸水膨胀后体积增加3倍，容易堵在杯底。要是用保温杯泡，水温能保持90℃以上，茶叶膨胀后自然会上浮。要是用普通杯子泡，水温每降5℃，茶叶膨胀量就减少15%。所以水温不够和时间太短，是花茶泡不开的主要原因。