一头猪大概能出20到30根排骨，具体要看怎么算。比如前腿的肘子算不算，后腿的腿骨算不算，中间的肋排怎么数。有的地方说20多根，有的说30多根，都是合理的。

因为排骨要看具体部位定义，猪身上排骨分三块：前胸的肋排、中间的肋排和后腿的胛骨。前胸肋排一般有8到10根，中间的肋排有12到14根，后腿胛骨算的话再加4到6根。根据农业农村部大前年屠宰标准，每头猪平均出骨量是3.2公斤，其中排骨占比约35%，算下来就是20到30根。不过有的屠宰场把肩胛骨也算进去，可能到30多根，有的地方只算肋排，可能20多根。比如我表舅在养殖场干过，他说他们那批猪平均每头出28根排骨，因为前腿2根、中间14根、后腿12根，这样加起来刚好28根。但隔壁场子因为把肩胛骨也算进去，就多出4根，变成32根。所以这个数不是固定的，得看怎么算。