猪肉火烧一个卖8块钱左右，成本大概5毛钱。主要花在猪肉、面粉、调料和燃料上，人工费和运输费也占一部分。比如猪肉现在每斤30块，火烧一个用肉二两，成本就6毛；面粉每斤2块5，一个火烧用面半斤，成本7分；调料和燃料加起来1毛，人工按每天200块算，摊到每个火烧3分。总共5毛成本，卖8块能赚3块多。

因为猪肉价格最近涨了，面粉和燃料费也跟着涨。比如猪肉从25块涨到30块，一个火烧肉成本就多了1毛；面粉2块涨到2块5，面费涨了2分；烧煤的每斤煤涨了5毛，燃料费就多出3分。人工方面，小摊每天雇人200块，按8小时算每小时25块，一个火烧摊出来要3分人工费。加上包装纸和运输油费，总成本5毛。现在卖8块一个，利润率超过60%。不过不同地区价格差挺大，北京卖9块，河北卖7块，主要是房租和人工费不一样。比如北京摊主说“肉贵了，面贵了，煤贵了，卖9块才不亏”，河北摊主说“咱这地界人工便宜，7块能挣2块”。所以成本5毛，卖价在7到9块之间，看地方和经营成本了。