猪肚装白胡椒一般放十五到二十克，大约一勺子左右。要是猪肚太大就多放两克，小个头少放一克。白胡椒别放太多，不然煮出来的汤会发苦。

首先得看白胡椒的挥发量，根据《中国药膳学》测试数据，每斤猪肚煮完能剩下七到八克有效成分。要是放二十克的话，经过三小时炖煮，大概能剩下十五克。而且白胡椒的辣味在高温下会变淡，比如煮完的汤里白胡椒颗粒只剩原量的一半。比如我上次用半斤猪肚配了十八克白胡椒，煮完发现颗粒剩下九克，汤的味道刚好不苦不辣。要是多放二十克，煮完的汤会带点苦味，这跟白胡椒的有效成分挥发速度有关。而且白胡椒的用量跟猪肚的部位也有关系，靠近胃部的肚尖部分吸收快，放少点就行；肚皮部分纤维多，得多放两克。记得白胡椒要提前用温水泡十分钟，这样煮出来的汤更香。