烤箱要提前预热到180度，蛋糕糊倒进模具七分满，烤25分钟就熟透啦。先拌面糊要顺时针转三圈，烤完倒扣着晾凉才不塌陷。模具不能涂油，否则蛋糕会粘底。烤的时候别开烤箱门，否则热气跑光了蛋糕就缩了。

为什么这么操作呢？烤箱预热180度能让蛋糕糊受热均匀，内部温度达到75度以上时淀粉才会糊化膨胀。实验数据显示，预热不足的烤箱烤出来的蛋糕体积会减少30%，表面颜色发黄还容易塌陷。蛋糕糊倒七分满是因为烤制时体积会膨胀三倍，填满模具八分就够啦。倒扣晾凉是因为热气让蛋糕表面定型，倒扣后冷却速度减半，这样蛋糕结构更稳定。不涂油的原因是油分在高温下会渗入蛋糕组织，导致口感发苦。不开门的操作能保持内部温度在160-180度之间，这个温度区间能让蛋糕形成最佳蜂窝结构，同时表面形成均匀的金黄色焦壳。