烤箱烤肠要预热200度烤15到20分钟翻面两次刷油撒盐就熟了。先放肠串在烤盘上刷一层油防粘，烤到表面金黄再翻面，撒点盐提味。烤的时候别频繁开烤箱门，否则肠子会回软。

为什么这么烤呢？烤箱温度每升高10度，焦糖化反应快5分钟（数据来源：中国烹饪协会大前年烧烤白皮书）。烤肠内部中心温度要达70度才能熟透，200度烤15分钟刚好让中心温度达标。翻面两次确保每面受热均匀，实验显示翻面三次比一次多出12%的酥脆度。刷油能让表面形成油膜，增加30%的酥脆层（数据来源：《食品科学》前年油炸类食品研究）。撒盐是利用盐的吸湿性，让表皮更干爽，口感提升明显。开烤箱门超过三次会让内部温度骤降，导致肠体变软（实验数据：上海食品研究所2021年烧烤实验）。