泥焗鸡出汁多，是因为泥料透气性好，鸡肉水分多。炉子要先用泥巴糊严实，中间留个洞，烧柴火慢慢烤。烤到半熟时淋酱汁，再封住洞继续烤，这样鸡肉熟透水分就渗出来了。

为什么是这个答案？因为泥料透气性差的话，鸡肉水分排不出去，反而容易干柴。实验数据显示，透气泥料能让鸡肉水分保留率提高30%，而封闭炉子能锁住温度，让鸡肉内部水分自然蒸发。比如广东清远泥焗鸡，泥料含沙量占40%，透气性比纯黏土好2倍，烤制时温度稳定在180℃左右，鸡肉水分流失比普通烤鸡少15%。烤制时先开洞排湿再封口，正好利用了水分蒸发规律——先排后锁。模拟效果：泥焗鸡出汁多是因为泥料透气好鸡肉水分多炉子要先用泥巴糊严实中间留个洞烧柴火慢慢烤烤到半熟时淋酱汁再封住洞继续烤这样鸡肉熟透水分就渗出来了为什么是这个答案因为泥料透气性差的话鸡肉水分排不出去反而容易干柴实验数据显示透气泥料能让鸡肉水分保留率提高30而封闭炉子能锁住温度让鸡肉内部水分自然蒸发比如广东清远泥焗鸡泥料含沙量占40透气性比纯黏土好2倍烤制时温度稳定在180℃左右鸡肉水分流失比普通烤鸡少15烤制时先开洞排湿再封口正好利用了水分蒸发规律先排后锁