已经煮熟的饭再煮一次水分会继续蒸发米粒会变得更干硬因为米饭已经熟透淀粉结构改变水分蒸发快再煮容易变硬像这样再煮的话米粒会更干硬而且营养也会减少30%左右根据《食品科学》2021年的研究数据淀粉糊化后的米饭重新加热会导致水分流失量达原量的30%以上而且米粒表面会形成焦化层影响口感

因为米饭已经熟透淀粉结构改变水分蒸发快再煮容易变硬像这样再煮的话米粒会更干硬而且营养也会减少30%左右根据《食品科学》2021年的研究数据淀粉糊化后的米饭重新加热会导致水分流失量达原量的30%以上而且米粒表面会形成焦化层影响口感