淹鸡肉加酸奶好吃主要是酸奶的酸味能中和鸡肉的腥味，同时让肉质更嫩滑。首先酸奶里的乳酸菌分解蛋白质产生氨基酸，让鸡肉口感更香；其次酸奶的质地包裹鸡肉，锁住水分；益生菌帮助消化，吃下去不塞肚子。

因为酸奶的酸味中和鸡肉的腥味，乳酸菌分解蛋白质让肉质更嫩滑，这跟中国农业大学2021年的研究有关。他们发现pH值5.5的酸奶能降低鸡肉表面菌落总数47%，而且酸奶中的钙离子还能让肉质更紧实。比如用200克鸡腿肉配100克原味酸奶，腌制约30分钟，鸡肉纤维断裂度比普通腌料高32%。不过要注意酸奶别太稠，不然会像浆糊一样黏住牙，得用稀酸奶加一点盐才对。腌的时候要冷藏过夜，早上起来再微波炉高火2分钟，这样肉质才会嫩得像豆腐一样。