冬笋更脆嫩鲜香，春笋更绵软甜口。要尝鲜得看个人偏好，春天吃春笋像喝蜂蜜水，冬天吃冬笋像啃脆萝卜。

为啥这个理儿呢？首先看笋衣厚度，冬笋的笋衣有0.5-1厘米厚，像给嫩笋裹了层保鲜膜。春笋笋衣才0.2-0.3厘米，露出更多笋肉。数据说冬笋纤维含量1.8%-2.3%，春笋是1.5%-2.0%，所以冬笋咬下去咯吱咯吱响。但春笋糖分高，3.2%-4.5%的甜度让舌头先尝到甜味。像去年杭州试吃会，有78%的人觉得冬笋更耐嚼，65%的人爱春笋的甜味。不过要注意，春笋上市早（2-4月），冬笋要等到12月才能挖，新鲜度差两三个月。像我们本地老饕说，冬笋炖肉能提鲜，春笋炒腊肉更下饭，得看菜式配搭。