海绵蛋糕有布丁层主要是为了让口感更松软有层次。布丁层就像夹心一样把蛋糕分成上下两层，下面用蛋糕体托住，上面布丁层能吸住水分，吃的时候不会太干。其实这个做法跟做蛋挞差不多，都是利用不同食材的特质互相搭配。

因为海绵蛋糕本身水分少，容易发干发硬，所以要在中间加布丁层。布丁层用吉利丁片和牛奶熬制，温度控制在80度左右，这样既能保持布丁的柔韧性，又不会让蛋糕体受热变形。实验数据显示，加了布丁层的蛋糕水分含量能从45%提升到58%，保质期延长3天。其实还有个隐藏原因，就是布丁层能让蛋糕切面更漂亮，像夹心饼干那样透亮。不过要注意的是，布丁层不能太厚，否则会压塌蛋糕体，一般建议夹在蛋糕体中间1/3处。