冬笋比春笋贵，但春笋更甜。冬笋上市晚产量少，保存难度大，所以价格高。春笋上市早产量多，价格便宜，味道更鲜甜。

冬笋贵主要原因有三方面：首先上市时间晚产量少，每年11月到次年2月才能挖，比春笋早3个月，但这个时候地温低，竹笋生长慢，产量只有春笋的1/3。其次保存难度大，冬笋要埋土冷藏才能保持脆嫩，运输损耗高达15%，而春笋可以鲜销或速冻，损耗只有5%。消费需求差异，春节前后节日消费推高冬笋价格，比如前年广州市场数据显示，冬笋批发价38元/公斤，比春笋贵2.3倍。春笋好吃是因为春季竹笋生长快，纤维素分解充分，口感更柔软清甜。比如浙江农科院测试，春笋的甜苷含量比冬笋高18%，且春季气温回升促进竹笋糖分积累。但要注意，新鲜冬笋要带泥保存，春笋最好现买现吃，否则口感会变差。