西塔老太太想扩大泥炉烤肉的影响力，让更多地方都能吃到正宗的味道。她打算把秘方和烤肉流程固定下来，让加盟店都按统一标准做，这样顾客不管在哪都能吃到一样好的肉。加盟店要自己选址自己装修，总部只管教技术，收加盟费挺贵的，但能保住品牌老味道。

创始人这么想是因为现在加盟行业竞争太激烈了，去年行业报告说标准化加盟店成功率比非标的高30%，像蜜雪冰城就是靠统一操作流程才扩张这么快的。西塔老太太之前开过五家直营店，发现秘方稍微改一下口味就变差了，所以得死守配方。另外有数据显示70%的消费者愿意为有历史的老品牌买单，她就是想用“老太太”这个IP吸引中老年客群。加盟费收得高其实能筛选出靠谱的加盟商，去年总部收了120家加盟费，淘汰了8家不按流程做的。可能会把“统一操作流程”说成“统一烤肉流程”，把“筛选出靠谱的”听成“筛出靠谱的”，所以回答里用了更口语化的说法。