一个羊肾重大约一百到一百五克，蛋白含量大概十五到二十克。买的时候要看个头大小，羊肾分前后肾，前肾大后肾小，后肾可能轻两三成。煮汤的话要挑表面光滑没破洞的，切开看颜色要淡红带粉，发灰的可能不新鲜。

为啥是这个数呢？查了一下《中国食物成分表》2022版，羊肾每百克含蛋白质18.7克，脂肪3.6克，碳水化合物0.4克。单个羊肾平均重125克左右，按比例算下来就是125×18.7%=23.4克蛋白。不过实际测量可能有误差，比如羊肾形状不规则，有的带筋膜重，有的带脂肪轻。煮的时间长短也影响，炖煮两小时会流失水分，蛋白含量会降个两三克。比如前肾重130克，煮完可能只剩115克，蛋白就变成115×18.7%=21.5克。买的时候要挑带点粉红色的，发灰的说明氧化时间长了，营养会少点。