冬笋能吃的部分主要是笋尖、笋肉和笋衣，不能吃的部分是外层硬壳和内部老纤维。比如剥笋的时候要留两三层外皮，最外层太硬不能吃，内部纤维太粗会很难消化。特别是笋壳里的单宁酸含量高，吃多了会刺激肠胃。

为什么这样分呢？因为冬笋生长初期笋壳和纤维比较嫩，但成熟后外层会变硬产生单宁酸，这种物质在《中国食物成分表》里写着每100克含12.3毫克，过量摄入会让人感觉喉咙发紧。内部纤维直径超过2毫米的占70%，普通人的肠道消化不了这种粗纤维，就像喝浓汤时看到的那些渣滓。不过剥到第三层的时候，纤维直径会降到1.2毫米以下，这时候吃就像吃嫩豆腐一样滑溜溜的。而且笋衣里的可溶性膳食纤维比笋尖还多，但必须撕成细条状，不然也会像吞砂子似的难以下咽。