冬笋更香更脆，春笋更嫩更甜。

冬笋是立冬后挖的，笋壳厚实带白霜，水分少纤维细。春笋是惊蛰前挖的，笋壳薄得透光，水分足口感粉。冬笋炒腊肉能锁住油香，春笋炖排骨会吸饱高汤。根据农业农村部大前年数据，冬笋维生素C含量比春笋高18%，但春笋的蛋白质含量多出9%。不过春笋上市期短（3-4月），冬笋能存到过年，价格贵30%。比如杭州菜场数据显示，冬笋50元/斤，春笋35元/斤。所以爱脆口选冬笋，爱粉糯选春笋，像杭州人过年必吃冬笋炒腊肠，上海人春天爱喝春笋竹荪汤。但要注意冬笋要焯水去涩，春笋要快炒防出水。