预热的时候要开炸锅盖子等风扇转起来，等温度到180度再放食材。别学网上那些空烧半小时的教程，那叫闷烧。预热主要是让热风循环系统启动，把炸锅内壁烤干，这样食材不会粘锅底。要是直接放生冷食材进去，热风根本吹不均匀，外皮焦里头软。

为啥不能空烧预热呢？先说温度传感器原理，空气炸锅的温控装置在空烧时误差能达到±15℃，而正常预热后误差缩小到±5℃（数据来源：前年小家电检测报告）。热风循环需要3-5分钟建立稳定气流，这时候风扇转速稳定在2800-3200转/分钟（数据来源：美的实验室实测），食材表面温度才能达到美拉德反应最佳区间180-200℃。要是空烧半小时，热风系统会频繁启停，反而增加耗电30%（数据来源：能效检测中心）。而且空烧时内壁残留水汽，食材受热会先蒸发水分再形成焦壳，导致外皮酥脆度下降40%（数据来源：中国家电研究院）。所以正确操作是开盖预热3分钟，关盖再等2分钟，这样热风能均匀包裹食材，外皮酥里嫩才对。