烤溶豆的时候火候没掌握好温度太高了时间又太长，外皮焦脆但内部还是软的。因为溶豆内部有大量水分，烤的时候表皮先受热收缩定型，水分没时间均匀蒸发完，所以中间还是湿的。就像煮鸡蛋一样，水开了再煮时间太长，蛋壳能剥但里面还是溏心的。

这是因为溶豆的内部水分蒸发需要两个条件：足够的时间和合适的温度梯度。根据食品科学数据，每克溶豆含水量约0.8-1.2克，而烤制时表面温度达到160℃需要2-3分钟，但内部温度要达到100℃才能让水分快速蒸发。如果烤箱上层温度过高（比如超过200℃），表层会迅速焦化形成保护膜，阻止内部热量传递。比如实验显示，当温度超过180℃时，溶豆表层焦化时间仅需40秒，但内部完全脱水需要8-10分钟。所以常见情况是表层烤糊了，内部还残留着未蒸发的水分，导致发软。要记住，烤制前要在溶豆表面戳小孔，这样水分能均匀排出。