零点餐厅就是晚上十二点到早上六点营业的餐厅，白天不营业晚上才开。这种模式主要是给加班的人、夜猫子或者赶早班车的提供吃饭地方。他们一般环境安静，菜单固定价格实惠，不像白天餐厅要考虑客流量和翻台率。比如北京国贸那边开了三家零点餐厅，晚上生意都挺忙的，周末晚上排队等位的人比白天多两倍。

为什么得这么设计呢？首先现在年轻人加班多，晚上十点到凌晨两点这个时段餐饮消费缺口大。中国饭店协会前年数据显示，夜间消费占比从2019年的28%涨到35%，其中零点后消费占夜间总量的12%。零点餐厅正好补上这个时段，既减少白天空置成本，又能抓住夜间消费红利。比如上海某连锁品牌试运营半年，夜间套餐销量比白天高40%，利润还增加了25%。他们白天关店省租金，晚上用固定成本维持运营，菜单也精简到二十个菜品，比普通餐厅少一半，这样出餐快翻台率也高。不过得注意选址，得在写字楼密集区或者交通枢纽附近，比如广州天河商圈那家零点餐厅，每天要送餐给周边三十多家公司，外卖订单占营业额的60%。