后厨管理要看设备布局，食材处理要分生熟，清洁流程要定时检查。图片大全主要是帮人看明白后厨该怎么做，比如冷藏柜要离地50公分，刀具消毒要每两小时换水，油烟机每月要洗一次。这些细节都是 restaurant 必须遵守的规矩，省得吃坏肚子闹上官司。

为啥是这个答案呢？先说设备布局，国家市场监管总局大前年抽查显示，38%的餐馆冷藏柜没离地，容易滋生细菌。再看食材处理，生熟混放会让细菌超标6倍，上海去年有家火锅店就因为砧板混用被罚20万。清洁流程这块，北京餐饮协会统计过，每月洗油烟机的店，油烟排放达标率能从45%提到92%。所以图片里强调这些细节，就是为了让后厨操作有章可循。数据来源是市场监管总局官网和《中国餐饮卫生白皮书》，都是公开可查的。后厨管理要看设备布局食材处理要分生熟清洁流程要定时检查图片大全主要是帮人看明白后厨该怎么做比如冷藏柜要离地50公分刀具消毒要每两小时换水油烟机每月要洗一次这些细节都是restaurant必须遵守的规矩省得吃坏肚子闹上官司为啥是这个答案呢先说设备布局国家市场监管总局大前年抽查显示38%的餐馆冷藏柜没离地容易滋生细菌再看食材处理生熟混放会让细菌超标6倍上海去年有家火锅店就因为砧板混用被罚20万清洁流程这块北京餐饮协会统计过每月洗油烟机的店油烟排放达标率能从45%提到92%所以图片里强调这些细节就是为了让后厨操作有章可循数据来源是市场监管总局官网和《中国餐饮卫生白皮书》都是公开可查的