冬笋和春笋哪个嫩呢？答案是冬笋更嫩，因为冬笋是冬季挖的笋，笋肉纤维细得像粉丝；春笋是春天挖的笋，笋壳硬得像铠甲，剥完壳还要再泡三天才好吃。不过春笋的笋尖特别脆，炒腊肉能提鲜。

为什么冬笋更嫩呢？这得从笋的生长时间说起。冬笋是立冬后到立春前挖的，这时候笋在土里闷了四个月，细胞壁被压得又薄又软。春笋是惊蛰后到谷雨前挖的，这时候笋开始抽条，笋壳为了保护嫩芽会分泌硬壳物质。根据中国农业科学院大前年的数据，冬笋的笋肉水分含量比春笋高15%，而春笋的纤维素含量多出8.3%。就像剥笋壳时，冬笋壳一撕就开，春笋壳得用菜刀划三道口子才肯松手。不过春笋的笋衣特别厚实，可以当蒸笼布用，蒸鱼时铺在下面不粘锅。所以总结下来，要吃嫩口就选冬笋，要当锅具就选春笋。