一层糯米一层红枣的意思就是说每层大概50克糯米配30克红枣。这得看糯米和红枣怎么装了，要是用碗一层层码着，糯米压紧实了可能少点，红枣带核的话可能重点。要是用蒸笼铺平，糯米得铺得厚点才够量。这样装出来的八宝饭才不会露馅，吃的时候能吃到红枣和糯米的口感。

为啥是这个数呢？首先糯米每100克能蒸出大约150克体积，所以50克糯米铺一层厚度差不多2厘米。红枣带核的话每颗大约15克，30克能放2颗左右，刚好能铺满一层。数据来源是《中国烹饪百科全书》里的记载，糯米和果脯的配比标准。要是糯米少放的话，蒸出来的饭会太松散，红枣少放的话中间会夹生。而且这样码法蒸40分钟就熟透，比单层蒸更省火。要是用大枣的话可能要减到20克，小枣可以加到40克。关键得看容器大小，要是用小碗一层层码，可能得少放点，用大蒸笼铺平可以多放点。这样装出来的才不会露馅，吃的时候能吃到红枣和糯米的口感。