冬笋比春笋贵些，因为冬笋上市时间短且口感更脆嫩。春笋上市时间长产量大，价格自然低些。冬笋在冬季11月到次年1月才能挖到，而春笋从3月到5月都能吃，所以冬笋价格每斤30到50元，春笋15到30元。

首先看价格，冬笋贵在生长周期长和产量少。冬笋要等竹笋长到竹筒才挖，得等1到2年，而春笋只要竹笋长到手指粗就能收割，产量多自然便宜。比如去年杭州市场数据显示，冬笋批发价比春笋高40%以上。其次尝味道，冬笋因为竹笋肉厚白嫩，煮汤能保持鲜味，像杭州老字号“楼外楼”的东坡肉就专配冬笋。而春笋纤维稍粗，适合炒菜，比如上海本帮菜“油爆春笋”就突出脆感。不过春笋也有优点，比如春季上市早，价格稳定，像南京雨花茶餐厅的春笋炒蛋每月能卖500斤以上。但冬笋贵是因为它像“季节限定款”，而春笋像“全年供应款”，就像超市里海鲜和冷冻菜的价差道理一样。