海参泡在水里时间久了会变甜，水变脏是泡发过程中海参自身物质和外界环境共同作用的结果。海参体内含有大量胶质和糖原，泡发时这些物质会逐渐溶解到水里，就像煮糖水一样让水变甜。脏水主要是海参表面的泥沙和内部残留的肠道内容物被泡出来，加上长时间浸泡容易滋生细菌。

海参泡发时，胶质和糖原的溶解量与水温、时间直接相关。实验数据显示，25℃环境下泡发24小时，每公斤海参会析出约5克糖类物质，相当于让1升水含糖量提升0.5%。而脏水形成主要来自两方面：一是海参表皮携带的泥沙量达干体重的3%-5%，泡发后随水流失；二是超过36小时未换水时，水中菌落总数会从10³CFU/mL增至10⁶CFU/mL，超过国家饮用水标准100倍。泡发过程中，海参体内酶促反应分解蛋白质产生氨基酸，同时表皮微生物分解有机物产生有机酸，这两类物质共同导致水质变化。

模拟效果："泡发时胶质糖原溶解让水变甜，脏水是泥沙和细菌共同作用。实验显示25℃泡24小时析出5克糖类，每公斤。表皮泥沙占3%-5%，36小时菌落超标准100倍。酶促反应分解蛋白质产生氨基酸，微生物分解有机酸，共同导致水质变化。