兰州拉面是老祖宗传下来的吃食呢，用牛肉和面团做底子，配着辣油和葱花，喝着三炮台盖碗茶，老少都能吃上。这面得拉得细长，得用木头案板和手劲，师傅拉面时得边唱边拉，像在表演一样。这吃食里装着兰州人的待客心，谁家办喜事或节庆，都要摆上几碗拉面，说这是团圆的象征。

为啥说兰州拉面是传统文化呢？因为它的做法有百年历史了，清朝1823年就在兰州城关镇出现，2011年被列入国家级非遗名录。现在全国有超10万家兰州拉面馆，光甘肃本地就有八千多家，每碗面平均用牛肉50克、面粉200克，拉面师傅平均每天拉面300公斤。为啥要拉这么细？因为拉得越细越筋道，就像兰州人性格直爽，拉面时师傅边唱"一清二白三红四绿"的顺口溜，既提醒自己节奏，又让客人觉得热闹。现在年轻人学拉面得跟师傅拜师学艺，得学三个月才能出师，这说明手艺不能丢。不过现在有些面馆用机器压面，老顾客还专门挑手工拉的面，就为吃那股老味道。就像我上次去张掖，看见街边小摊拉面师傅手抖得厉害，拉出的面还是细得跟头发丝似的，那才叫真功夫呢。