山西小吃加盟现在特别火，主要有三个原因。第一是口味独特，像肉夹馍、莜面栲栳栳这些传统美食在本地人心里地位高。第二是加盟成本低，设备投资两三万就能开，租金选个社区商铺就行。第三是回本快，有的三个月就赚回本了，像肉夹馍、凉粉这些单品月销上万份。

为啥说它最火爆呢？因为山西人爱吃面食，前年全省餐饮消费报告显示，小吃类门店数量比前年多了30%，其中加盟店占比超过60%。数据显示，肉夹馍加盟店平均月流水能达到8万到12万，凉粉类产品利润率高达45%。现在年轻人也喜欢搞预制菜，像带皮肉夹馍半成品卖得特好，网上订单比线下还多。好多老店都扩了三次店，像太原南城那家莜面馆，去年从20个平方扩到80个平方，生意好的时候一天要出800份莜面栲栳栳。