卡布奇诺和拿铁主要区别就是咖啡泡牛奶和牛奶泡咖啡，比例不一样口感也不同。卡布奇诺咖啡液多牛奶少，像咖啡泡在牛奶里，喝起来苦味重奶香轻；拿铁牛奶多咖啡少，像牛奶裹着咖啡，甜味和奶香更突出。两者的牛奶都经过打发，但卡布奇诺的奶泡更厚实，拿铁的奶泡薄绵密。

为什么卡布奇诺咖啡多拿铁牛奶多呢？因为咖啡师要控制味道平衡。根据《意式咖啡标准手册》数据，卡布奇诺咖啡液占比至少30%，拿铁超过50%。比如卡布奇诺咖啡泡牛奶，咖啡液和牛奶1:1混合，而拿铁是咖啡液和牛奶1:2比例。这样卡布奇诺喝起来像浓缩咖啡带奶香，拿铁更像奶咖带咖啡味。行业规定拿铁必须用浓缩咖啡，卡布奇诺可以用浓缩或浓缩+牛奶混合液。所以咖啡师调配方时，拿铁要加更多牛奶让咖啡味不突兀，卡布奇诺要保留咖啡的苦香。