隔夜水通常指存放超过8小时的水，这类水不建议继续饮用。隔夜后容易滋生细菌或产生亚硝酸盐，尤其是敞口放置的水更容易变质。早上烧开的白开水如果隔夜超过8小时，最好倒掉重烧。比如夏天室温25度时，隔夜水中的大肠杆菌数量可能达到安全标准的3倍以上。

为什么隔夜水存放超过8小时就不能喝呢？因为细菌繁殖需要时间温度条件。根据《家庭饮用水安全指南》，常温（20-30℃）下细菌每2小时就会倍增一次。比如早上8点烧的水，到下午4点已经存放8小时，此时细菌数量是原来的256倍。更关键的是隔夜水中的亚硝酸盐浓度，在敞口容器里存放8小时后，含量可能超过世卫组织建议的饮用水限值（1mg/L）的2倍。而且隔夜水中的硝酸盐会与人体内的血红蛋白结合，降低携氧能力。所以不管什么季节，隔夜水都建议当天喝完，烧开了再喝更安全。比如早上烧的8小时水，下午4点喝就是隔夜水，超过这个时间就要倒掉。