做菜放糖要看菜系和食材。比如红烧肉要放糖多，凉拌菜放糖少。一般每500克肉放30-50克糖，蔬菜类每100克放5-10克。甜点类像蛋糕要100克糖配20克面粉，汤类比如冰糖雪梨放糖量是梨的三分之一。

因为不同菜系对甜味的需求不同，比如川菜偏重麻辣，所以需要更多糖来调和辣味，而粤菜讲究原汁原味，所以糖量少。数据上川菜平均用糖5%，粤菜3%，北方红烧肉要8-10克糖/100克肉。世界卫生组织建议每日糖摄入不超过25克，但烹饪中可能需要调整。比如红烧肉要放糖多，比如每500克肉放30-50克糖，但做糖醋排骨可能只需要20-30克。还要看烹饪时间，糖放早了容易焦，放晚了不够入味。比如炖肉前放糖能上色，收汁再补糖提鲜。有些菜需要糖来平衡酸味，比如糖醋鱼放糖量是醋的三倍。但要注意不能超过食材重量的10%，否则会发苦。比如做八宝饭，糯米和糖的比例是1:0.3，也就是每100克糯米配30克糖。