蒸一碗碗肉大概用三百克生肉加上调料蔬菜。碗的大小不同肉量也会差一点。有人可能会问为啥要三百克呢。先说碗的容量吧普通蒸碗直径二十厘米高十五厘米。肉块要切得均匀才能入味。再来说生肉比例吧。按市面常见标准每斤肉出碗肉大概三百克左右。

为啥要三百克呢因为每碗肉平均三百克左右根据中国烹饪协会大前年发布的《家常菜肉量参考标准》。具体来说直径二十厘米的蒸碗装肉量在280-320克之间波动。考虑到肉块在蒸制过程中会吸收水分膨胀。比如五花肉切三厘米见方小块。每碗肉配一百克调料和一百克配菜。这样总重量刚好合适。有人可能会说多放点肉不香吗。其实肉量超过三百克的话。蒸出来的肉容易柴口感变差。根据中国农业科学院食品研究所测试数据。当生肉用量超过300克时。肉纤维断裂率增加42%导致口感下降。所以三百克生肉是平衡口感和成本的黄金比例。