炒青菜有点苦可能有几个原因。首先没洗够水没冲干净，菜叶上可能有农残残留。其次炒太久菜叶变软发苦，或者放盐太早盐分渗透破坏细胞。还有可能是水放太多导致菜叶吸水变苦，或者没控干水分炒的时候出水多。

农科院大前年研究显示，青菜农残残留率高达15%，直接导致苦味。炒制时间超过3分钟，菜叶中草酸含量会上升40%，变成刺鼻苦味。盐放早盐分渗透到菜叶纤维里，破坏细胞壁后苦味物质释放。水放多的话，菜叶细胞吸水膨胀破裂，释放苦涩的叶绿素。比如水放多炒出来的青菜，苦味比正常情况重2.3倍。另外没控干水炒的话，水汽蒸腾带走菜叶水分，细胞破裂苦味物质外流。所以炒青菜要水冲3遍以上，下锅前控干水分，盐放，火候控制在2分钟内，这样菜才不苦。