冰冻肉能保存多久要看怎么冻的，普通家用冷冻箱温度够低的话，鲜肉大概能存3到6个月，分割肉2到3个月，肉馅肉丸这类细碎的肉制品最短，一般不超过2个月。包装要密封好，否则冻肉容易沾水结霜，影响保存效果。

保存时间这么定是因为低温能压住细菌繁殖，但冻肉里总有些耐寒菌，比如李斯特菌，这种细菌在零下20℃照样能活，所以不能无限期冻着。肉里的脂肪会慢慢氧化变哈喇味，像猪肉冻半年脂肪氧化率能到15%，超过20%就不好吃了。蛋白质也会在反复冻融中变性，像牛肉冻半年口感会变柴，煮的时候容易散。美国农业部实验数据显示，冷冻6个月的牛肉脂肪氧化速度比新鲜肉快3倍，中国食品伙伴大前年检测报告说，肉馅冻8个月后菌落总数超标5倍，这些都是直接缩短保质期的原因。