蒸一个鸡蛋要放的水量得看鸡蛋大小。比如普通鸡蛋一个配150毫升水差不多，要是鸡蛋大点就多放点水。水少了蛋容易粘锅底，水多了蒸出来的蛋会像蜂窝煤似的散开。先倒半碗水，再慢慢加蛋液搅拌，再补点水让蛋液更均匀。

这个比例是鸡蛋和水的体积比1:1.5。鸡蛋壳里体积约50毫升，加水75毫升的话，蒸出来的蛋才不会太老。实验数据证明，水蛋比超过1:2的话，蛋白质会过度凝固，用筷子戳都戳不动。比如用两个鸡蛋配300毫升水，蒸出来的蛋就像橡皮一样硬。而水少到1:1的话，底部直接烧焦了，中间还是生蛋。所以得用1:1.5的比例，水多出50%能让蒸汽均匀包裹蛋液，蒸8-10分钟最合适。而且水要刚好没过蛋液，不能太多也不能太少，就像给鸡蛋穿件刚好的水衣一样。