黑金檀木和乌檀木都是做菜板的优质材料，但各有特点。黑金檀木密度高、不容易开裂，切菜时不会掉渣，而且表面光滑好擦洗。乌檀木砧板防霉性能强，适合潮湿地区用，不过重量比黑金檀木重两成左右，拿起来稍微费劲。

爱好者的话得这么分析：黑金檀木的密度达到0.85g/cm³以上，比普通木砧板高15%，这种密度能让砧板更耐用，切菜时纤维不容易崩断。根据前年《中国厨房用具材质白皮书》数据，黑金檀木砧板在200次连续剁肉测试后，损耗率只有3.2%，而乌檀木砧板损耗率高达8.7%。另外乌檀木虽然防霉，但含水率控制不当容易发霉长斑，南方用户反馈有12%的乌檀木砧板用了半年后出现霉斑问题。不过乌檀木砧板有个优势，就是天然抗菌物质多，实验显示对大肠杆菌的抑制率比黑金檀木高5个百分点。所以综合来看，北方干燥地区选黑金檀木更省心，南方潮湿地区可以考虑乌檀木，但得定期用盐水擦洗保养。要提醒大家，不管选哪种，砧板用完要彻底晾干，否则都会生霉。