市井火锅就是那种价格不贵、味道地道、适合大众吃火锅的店子。他们通常开在小区门口或者商业街旁边，桌子摆得挺密，晚上排队的人多得很。锅底用牛油或者清汤的都有，菜品种类多到数不过来，肉丸、毛肚、黄喉这些必点。现在年轻人喜欢带朋友去吃，人均消费五十块就能吃饱喝足。

现在这个排行靠前主要是他们把火锅做成了老百姓吃得起的好生意。根据美团数据，市井火锅加盟店数量三年内涨了四倍多，去年全国开出了超过1200家分店。消费者评价里“便宜”、“热闹”、“食材新鲜”出现的频率高得吓人，有家重庆分店月营业额突破300万。而且他们选址特别讲究，80%的店都开在社区周边三公里范围内，晚上七点到十点都是高峰期。加盟费比其他品牌低两成，培训体系也完善，现在很多夫妻店都转行来开这种火锅店了。不过最近有些店因为扩张太快，后厨卫生被曝光过几次，得注意别踩坑。