烤箱要提前热到180度才能烤蛋糕。先把鸡蛋、面粉、糖这些材料搅拌匀，倒进模具里，放中层烤30到40分钟。烤好后要等它稍微凉一下再脱模。

为什么必须用180度呢？因为温度太低蛋糕会发黏不蓬松，太高就会烤焦。根据《家庭烘焙手册》数据，180度能让蛋糕内部温度均匀，面糊中的水分均匀蒸发，形成蓬松结构。比如用150度烤的话，蛋糕会像棉花糖一样塌陷，而200度烤出来的蛋糕表面会发苦。中层放烤盘能保证上下层受热一致，如果放上层烤会顶部焦底部湿。烤完关火后别急着开烤箱门，等5分钟热气散了再拿，不然蛋糕会回缩塌陷。