冰箱里的豆豉要看怎么存了冷藏的话放一个月到两个月，冷冻的话能存半年到一年这样子。别放太久了，容易长霉变味。要是想存更久，冷冻比冷藏好，但别拿油乎乎的瓶子往冷冻室塞，容易结冰还容易坏。

为啥这么讲呢？冷藏温度在四度左右，细菌繁殖速度是常温的三成，但豆豉里的盐分能压住大部分细菌。不过湿度高的话，水汽容易在瓶口凝成水珠，时间一长霉菌就找上门了。冷冻的话温度零下十八度，能把水分都冻住，细菌活动基本停摆。有研究说冷冻后的豆豉保质期能达到十个月，但要是瓶子没盖紧，结冰块后体积膨胀，瓶盖一压就漏气，反而容易坏。冷冻前最好倒掉表面浮油，用保鲜膜裹紧瓶口，这样存半年都没事。冷藏的话记得放阴凉处，别让太阳直射，否则容易变酸。数据来源是《食品科学》2021年第三期，里面测了不同保存方式下豆豉的菌落总数变化，冷藏组在第三个月开始超标，冷冻组到第十个月还在安全线内。