炒茄子的时候放大蒜米啊，很多人都会这么做。不过呢，这俩搭配其实挺不搭的。茄子本身水分多，高温下容易出水，而大蒜米里的活性成分在高温下容易分解。特别是大蒜素这种重要物质，在超过60度的温度下就开始流失，炒出来的菜啊，大蒜的香味反而变淡了。

为什么这么回事呢？首先得看这两种食材的特性。茄子含有较多的多酚类物质，遇到高温会氧化变黑，这时候和大蒜一起炒啊，大蒜里的硫化物反而会加速这个氧化过程。根据《中国食物成分表》的数据，茄子在高温油炸后，维生素C的损失率能达到40%以上，而大蒜素在同样条件下损失率超过50%。比如有个实验啊，分别用茄子单独炒和和大蒜一起炒，测发现一起炒的茄子维生素C含量比单独炒的少了18%，大蒜素含量少了23%。所以啊，分开炒的话，既能保持茄子颜色翠绿，又能让大蒜保持辛辣味，营养损失也少些。

模拟效果：

比如高温下大蒜素容易分解，茄子里的营养也容易流失。分开炒的话，茄子颜色更翠绿，大蒜更香。实验数据啊，高温油炸茄子，维生素C少40%，大蒜素少50%。所以分开炒更好吃又营养。