银耳煮水要放两到三升水一朵一朵的泡发然后煮开再调味。先把银耳泡软撕成小朵再加水，水量没过银耳两指宽最合适。煮的时候要开大火烧开再转中火炖半小时，加冰糖或蜂蜜调味。

为啥一朵银耳要放两到三升水呢？因为干银耳泡发后体积能膨胀两三倍数据说每朵干银耳约等于200克泡发后变成500克左右。水量太少银耳会煮得太烂像果冻，太多水口感就散了没嚼劲。根据《家庭烹饪手册》和某大学食品学院研究，2升水配3朵银耳最均衡，既能保持脆嫩又能析出胶质。煮的时间超过四十分钟水就会蒸发变少，所以中途不能加水。要是用高压锅的话水量可以减半，但普通锅必须保持水量没过银耳两指宽以上。