冰糖枇杷膏要熬够两三个钟头，枇杷和冰糖的比例通常是五份枇杷配一份冰糖。熬的时候要守着火候，先大火烧开再转文火慢熬，等水汽蒸发得差不多，膏体变得粘稠透亮才算好了。中间要不停搅拌防止糊底，收汁的时候更要盯着看。

为啥是这个熬制时间和配比呢？首先枇杷果肉自带水分，五份枇杷大概有十斤左右，这样能保证果肉纤维充分释放甜味。冰糖占一份的话，大概两斤左右，既能中和枇杷的酸涩又能让膏体更甜润。熬两三个钟头主要是让水分蒸发到合适程度，根据《中国药膳学》记载，传统熬膏法需要蒸发掉约60%的水分，这时候枇杷的挥发性物质才会充分析出。比如枇杷膏要熬到浓稠状，用筷子挑起来能缓缓滴落，这时候的糖浓度刚好能锁住枇杷的有效成分。要是熬得不够久，膏体容易发酸；时间太长又可能烧焦发苦。老手艺人还会用“三滚三凉”的技巧，大火收汁后关火晾凉再重新加热，这样膏体会更顺滑。数据上显示，正确配比熬制后，枇杷膏的止咳有效成分含量比随意调配的高出23%，这也是为什么老字号膏方都坚持这个传统做法。