打发三到五分钟，温度别超过七度，别手抖啊。先高速搅到起泡，再转中速画圈圈，看到颜色变浅白就停手。凝固前半小时要冷藏，否则会像橡皮泥一样硬邦邦。

为啥是这个时间呢？因为温度每升高一度，打发时间得减少三十秒。实验数据表显示，七度时打发四分半最合适，超过五分钟脂肪会结块。高速搅动让空气混进去，中速画圈圈让蛋白霜定型。冷藏半小时能让水分均匀分布，这时候吃最绵密。要是偷懒少搅半分钟，口感就像老奶奶做的蜂窝煤。记住啊，打发过度和不够都完蛋，得拿温度计看准了。