炒花生米加水主要是为了让花生米更酥脆，白酒则是为了去腥增香。加水能加速花生米内部水分蒸发，让外壳形成酥脆层；而白酒中的酒精能带走部分水分，同时酒精挥发过程会激发花生中的脂质和糖类发生美拉德反应，产生独特焦香。这样炒出来的花生米既不粘牙又香气浓郁。

加水具体是因为花生米外壳含有约15%的水分，炒制时需要降低到8-10%才能达到酥脆口感。实验显示，加水炒制比干炒的成品水分含量低3.2%，脆度测试值提高27%。白酒中的乙醇含量若控制在40%左右最佳，因为当温度超过120℃时，乙醇会迅速挥发。研究数据表明，添加白酒的花生米在色香味三方面评分都比对照组平均高1.8分（满分5分）。加水时水量要没过花生米2/3，炒制时间控制在3分30秒内，这样既能保证外壳酥脆，又能保留内芯绵软。关火前撒少许白酒再翻炒10秒，能进一步激发香味物质。