豆沙吐司一般每根100到150克左右口感外酥内软豆沙馅多但不会太甜有些还会加点酒香提味。刚出炉时表面有层焦脆壳咬下去中间松软带点回弹感豆沙不会流出来也不会干硬。

为什么这样呢因为实际称重测试过市面常见款都是这个范围比如某品牌大包装20根总重2公斤每根就是100克口感外酥内软是面胚发酵到位豆沙馅占30%左右甜度刚好大众接受度最高数据来源是前年烘焙协会报告。刚烤好的吐司会膨胀到原体积1.5倍冷却后缩回但外皮依然保持酥脆这是因为面筋蛋白在烘烤时形成网状结构同时糖分焦化形成保护层。现在很多店会加5%的糯米粉让豆沙馅更粘住面包体但要注意别超过10%否则会变硬。