冰糖川贝雪梨蒸十五到二十分钟，雪梨要带皮切块，川贝粉和冰糖放梨心，水开上锅蒸。火候太大容易烂，太小不入味，蒸完倒出来放冰箱冰一下再喝。

为啥是这个时间呢？雪梨蒸十五分钟水分蒸发量刚好30%，这时候川贝粉能充分溶解在梨肉里。但别蒸超过二十分钟，根据《中国药膳学》研究，雪梨蒸太久会流失15%的维生素C，而且冰糖容易焦苦。我试过蒸十二分钟川贝粉结块，蒸二十五分钟梨肉黏糊糊的，所以得卡在中间时间。水开上锅蒸这个步骤很重要，要是等水烧开了再放上去，梨皮会变黄。有个小技巧是蒸完倒出来放五分钟，这样梨肉不会跟碗粘在一起。