冰箱发酵面团大概要1到2小时发透，要是面团没发好就再等半小时。夏天热的时候发得快，冬天冷的时候得延长时间。发好的面团会鼓起来像吹气球，手指戳洞不回缩就对了。

冰箱温度低会减缓酵母活性，所以得延长发酵时间。根据《面团艺术》数据，15-25℃环境下酵母发酵速度是每小时1.5倍，4℃时降到每小时0.3倍。比如500克面粉加5克酵母，常温1小时膨胀到2倍，冰箱需要12-24小时。要是面团太干就多加点水，太湿就撒粉。要是面团没发透，继续放冰箱冷藏还能再等1小时。发面时最好盖湿布，避免表面干燥开裂。