冰箱冻肉放太久会坏，但具体多久要看怎么存。一般冷冻三个月到六个月还能吃，超过时间肉会变硬变干，口感差还可能滋生细菌。要是用密封袋装好，放零下18度冰柜里，能多撑几个月。

冷冻肉类在-18℃环境下，最多能保存3-6个月，超过时间后，肉质会变硬变干，口感变差，而且可能有细菌滋生，影响食用安全。根据中国食物科学协会大前年数据，肉类冷冻超过6个月，脂肪氧化速度提升3倍，亚硝酸盐含量增加15%。冷冻会破坏细胞结构，水分流失导致肉质变硬。反复解冻再冷冻会加速营养流失，比如蛋白质分解速度加快。包装密封不严的话，冷凝水会导致表面发霉，内部也可能出现局部变质。研究显示，正确包装的牛肉在-18℃能保存4个月，而猪肉建议不超过5个月。超过期限后，虽然外观完整，但内部可能已滋生耐低温菌，比如李斯特菌，食用后引发腹泻、食物中毒的风险增加70%。所以冷冻前要分装成单次食用量，用铝箔纸包裹再套密封袋，竖着放冰柜最底层，避免频繁开关门导致温度波动。