炒肥肠咬不动主要是肥肠没煮透或者切得太厚。肥肠本身含有大量胶原蛋白和脂肪，煮不熟的话咬起来就会硬邦邦的。切的时候要是没顺着纹理切，或者肥肠没提前用盐揉搓去腥，炒的时候更容易夹生。

因为肥肠的胶原蛋白需要长时间高温分解才能变软，普通家庭炒菜火候不够的话很难彻底煮烂。数据显示，新鲜肥肠煮制至少需要25-30分钟，而冷冻肥肠要延长至40分钟以上。要是切得超过2厘米厚度，即使煮够时间也容易外焦里生。比如有餐馆实测，1.5厘米厚的肥肠煮30分钟软度达标，但2厘米厚的需要加5分钟焖煮。没提前用面粉和盐揉搓的肥肠，内部残留的油脂和杂质会形成保护膜，导致咬合力下降。要是用高压锅煮的话，15分钟就能彻底软化，但普通炒锅必须用中小火慢慢炖。要是炒的时候火太大，肥肠还没煮透就被翻炒，就会像咬碎橡皮一样难嚼。